Eine besondere Rarität ist die Erdbirne, Jerusalem Artischocke oder richtig bezeichnet: Topinambur. Die braunen oder leicht rötlichen Knollen sind mit der Sonnenblume verwandt und schmecken mild bis leicht süßlich.

Das Knollenfleisch ist weiß bis cremefarben. Topinambur war einst ein Grundnahrungsmittel in Europa, bevor es nach und nach von der Kartoffel verdrängt wurde. In der edlen Knolle steckt ein großes Spektrum an Nährstoffen wie: Vit. A, D, E, C und B Komplex, Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Zink, Kupfer, Mangan und Jod. Heute erhältst du sie vorwiegend in Biomärkten oder Zusammen mit den anderen Gemüsesorten ergibt Topinambur eine wunderbare, leichte und schmackhafte Basenmahlzeit. Ideal für den Frühling :-).

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Was du brauchst:

für 4-5 Portionen

  • 2 Möhren, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Lauch, in dünne Ringe geschnitten
  • 8-10 Knollen Topinambur, dünne Scheiben geschnitten
  • Eine Handvoll Brokkoliröschen ( oder wer es lieber mag, eine halbe Sellerieknolle)
  • 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • Etwas Ingwer, fein gehackt

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  • 1 El. Kokosöl
  • 1l Gemüsebrühe
  • Steinsalz, Pfeffer, frische Kräuter (Petersilie), fein gehackt

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So wird´s gemacht:

In einem Suppentopf das Kokosöl erhitzen und alle Gemüse dazu tun. Kurz 1-2 min im Fett anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Auf kleiner Hitze 10-15min köcheln.

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Mit dem Stabmixer die Suppe solange schlagen, bis sie schön sämig ist. Nun kannst du sie mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken und mit frischen Kräutern heiß servieren.

Dazu kannst du einen frisch – fruchtigen Salat mit Topinambur reichen. Er ist eine feine und leichte Ergänzung zur Suppe.

Was du brauchst:

für 4-5 Portionen

  • 8 grössere Knollen Topinambur, fein gehobelt
  • 1 Apfel, säuerlich, fein gehobelt
  • 1 Birne, fein gehobelt
  • 2 den Saft von Orangen,
  • 3-4 Datteln, entkernt
  • 1/4 Tasse Olivenöl
  • 2 Tl. Senf
  • frischen schwarzen Pfeffer

so wird´s gemacht:

Die Hobelstücke von Topinambur, Apfel und Birne in einer Schüssel mischen. Orangensaft, Olivenöl, Datteln und Senf im Mixer solange mixen, bis die Datteln sich fast aufgelöst haben. Dann das Dressing dem Salat unterheben und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

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Guten Appetit 🙂

Herzlichst,
signature neu

Über die Autorin:

Ich stehe für die Kraft der Liebe zum Ursprünglichen und Natürlichen und für die Wichtigkeit von einer starken Beziehung zu sich selbst, zu den Menschen, die man liebt und zu unserer Mutter Natur. Als Fachberaterin für holistische Gesundheit und Kräuterkundige freue ich mich von ganzen Herzen, Menschen auf ihrem Weg zu einer ganzheitlich natürlichen Lebensweise zu unterstützen.